江南大学“匠心手酿”课程顺利结课

【黄河啤酒官方网站】饱览太湖风光，闻香江南大学。作为酿酒业的“黄埔军校”，江南大学生物工程学院是我国发酵工程的诞生地，也素有“酿酒工程师的摇篮”的美誉。为了让更多的至善生充分感受江南大学独特的酒文化沉淀，探寻神秘的酿造工艺，体验酒香芬芳，至善学院于近期推出了“品味至善”优秀传统文化系列“匠心手酿”（第四期）主题系列课程，为期三周，于12月2日顺利结课。

此次课程特别邀请粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心蔡国林老师带领同学们走进酿酒工艺的世界，同时课程采取理论教学与实践体验相结合的方式，从知识学习到实物品味多形式感受手酿之匠心，从视听到闻香品味多感官体验啤酒之香醇。

实践讲解

现场酿制

冬日暖阳为序，拉开了此次系列课程的帷幕。蔡国林首先对啤酒的发展历史、趋势以及酿造工艺的概述，从纵向到横向，多维度开启了大家对普通而奇妙的啤酒的认知；接着，介绍了啤酒的重要成分麦芽和啤酒花以及麦汁制备工艺，揭开了啤酒风味的神秘面纱。

有宏观视角的材料流程工艺的运作，也有看不见的微观组分同频共振。在这幅啤酒的“画卷”中，蔡国林又从啤酒的营养成分和啤酒的消化之旅揭示了啤酒的两面性。啤酒的确以其丰富的糖类、乙醇、蛋白质、无机盐等营养物质斩获“液体面包”的美誉，但其在口腔、胃、大肠、小肠的消化之旅的顺畅与否直接决定了其是益是害。因此，微醺才是生活的幸福，适量饮酒才是快乐生活。

现场品尝

理论课后，老师带领同学们现场观看酿酒的全过程，感受佳酿的诞生，随后，老师便和同学们一起品酒，在一看二闻三尝的品评中，大家的味蕾开始与三十多种啤酒共舞，深度体验了发酵工艺的奇妙而独特的魅力。

经过从理论到工厂实践再到品鉴的过程，除了知识的充实与心情的欢愉之外，同学们收获更多的是啤酒的精神文化。