喝啤酒总共分几步？黄河啤酒告诉你，看、闻、尝，真爽！品啤酒，门道不少

很多人喝啤酒如“牛饮水”,咕嘟咕嘟几口,一杯啤酒就下了肚。其实精酿啤酒的价值更体现在品鉴上,一款好的啤酒,麦香十足,回味悠长,在炎热的夏季尤其能带给人愉悦和享受。如何品鉴一杯啤酒?听黄河啤酒来给你说道说道。

看色泽从浅到深风味不同

现在市场上的精酿啤酒主要以大麦芽和啤酒花酿制,根据所用麦芽的品种和口味不同,又可以分为四类。最常见的就是大麦芽酿造的啤酒,也就是我们常说的黄啤。第二种是白啤,除了加入大麦芽,还会加入小麦芽,小麦芽以小麦为原材料,发芽、去芽、烘干后制成,两种麦芽经过不同的发酵工序,混合产生略酸的口感,尝起来还有淡淡的果香,和普通黄啤相比,白啤的颜色略泛白。

第三种是黑啤,黑啤加入了焦香麦芽,也就是将大麦芽炒制焦香制成,因此黑啤的颜色更深,口感有一股焦香味。第四种是现在比较热门的IPA啤酒,全名印度爱尔啤酒,这种啤酒加了巧克力麦芽和水晶麦芽,是将麦芽炒到一定程度,呈现黄褐色后酿造而成,颜色比黑啤浅,比黄皮略深,口感细腻,有一定的果香味。

除了看颜色,啤酒的泡沫也很重要,好的啤酒富含小麦蛋白,因此泡沫洁白,又小又细,还会出现“挂杯”——喝完酒,杯壁上还沾着泡沫。这种泡沫可不是气泡,刚倒上啤酒会激起很多气泡,但这种气泡没有几分钟就消失了。挂杯的泡沫时间越久,说明这款啤酒的糖度高,酒的质量相对更好。

闻来自麦芽和啤酒花的香气

啤酒的香味来自麦芽发酵和啤酒花的香味,闻味儿这一步比较简单,要是麦芽香味十足,多半是一款好啤酒,闻起来味道清淡,那口感也可能略差。比如白啤闻起来会有清冽的果香,黑啤则会有一股“糊”的焦香,啤酒花如果放得足,杯子端起来就可以闻到浓烈的啤酒花香。

尝杀口刺激带来爽感

一款啤酒好不好,喝到嘴里的味觉刺激是最直接的评判标准。一口啤酒下肚,冰爽,刺激,这就是杀口。杀口感主要来源于啤酒中的二氧化碳和啤酒花的口味,二氧化碳带走口腔热量,刺激口内感官细胞,造成了一种刺激的感觉。啤酒花的质量和数量则决定了啤酒的口味值。酿酒时,好的啤酒花达到一定程度,苦味值增加,喝到嘴里刺激味觉,爽口通透,啤酒花质量不好,或者数量少,喝起来就比较清淡,没有苦头。

啤酒酿造产生的酵母也会影响口感,过滤后高温杀菌灌装的瓶装熟啤,基本没有活性物质,比起保留了一部分鲜活酵母的生啤,口感就略差一些,没有生啤“新鲜,爽口”。品尝的时候注意麦芽、啤酒花和酵母之间味道是否协调,咽下去之后回味怎么样,只要能带给你愉悦和满足就是最好的口味。

同度数的啤酒上头“指数”也不一样

有的人喝啤酒会先看看麦芽度和酒精度,选度数低的,觉得这样不容易醉,其实这个并不对。喝酒对身体的影响,和酒的优劣程度也有很大的关系。酒在生产过程中,不单单会生成乙醇,还会生成微量甲醇和丙醇、丁醇等高级醇。甲醇对身体的伤害很多人都知道,其实丙醇和丁醇等高级醇对身体的伤害更大,会引起头疼、脑袋涨。

比如同样4、5度的啤酒,酿造好的喝下去,醉的时候也就是腿软,但如果酿造的技术不行,喝下去头很快就得疼了。此外还有人觉得麦芽度越高,这个酒更容易醉。这个说法也是错误的,麦芽度和酒精度没有直接关系。